.png){kind=logo}
.png)
QUY ĐỊNH 5S TRONG SẢN XUẤT TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP NEW GREEN
Trong môi trường sản xuất suất ăn công nghiệp quy mô lớn, việc duy trì không gian làm việc khoa học, ngăn nắp và sạch sẽ có vai trò quan trọng trong việc kiểm soát vệ sinh, nâng cao hiệu quả vận hành và hỗ trợ quá trình chế biến được thực hiện thống nhất.
Tại hệ thống bếp ăn New Green, mô hình 5S gồm 5 tiêu chí: "Sàng lọc - Sắp xếp - Sạch sẽ - Săn sóc - Sẵn sàng" được áp dụng như một nguyên tắc trong quá trình tổ chức và vận hành khu vực bếp. Mục tiêu là duy trì môi trường làm việc gọn gàng, khoa học, thuận tiện và nâng cao ý thức của nhân viên trong từng công đoạn.
Nguyên tắc vận hành New Green: Duy trì thực hiện 5S thường xuyên, từ Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ đến Săn sóc và Sẵn sàng, nhằm giữ gìn môi trường làm việc khoa học, sạch sẽ và nâng cao hiệu quả trong quá trình vận hành.
Kiểm tra, phân loại và loại bỏ những vật dụng, nguyên liệu hoặc dụng cụ không cần thiết, không còn sử dụng khỏi khu vực chế biến và sản xuất.
Sắp xếp vật dụng và dụng cụ theo vị trí quy định, đảm bảo dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy và thuận tiện trong quá trình sử dụng.
Thường xuyên vệ sinh khu vực làm việc, trang thiết bị và dụng cụ bếp, góp phần duy trì môi trường chế biến sạch sẽ và ngăn nắp.
Thường xuyên kiểm tra, chuẩn hóa và duy trì 3S đầu tiên gồm Sàng lọc, Sắp xếp và Sạch sẽ trong quá trình làm việc.
Hình thành ý thức tự giác và biến việc thực hiện 5S thành thói quen trong công việc hằng ngày của mỗi nhân viên, góp phần xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp và khoa học.
Nhân viên thực hiện kiểm tra và phân loại dụng cụ, thiết bị và các vật dụng trong khu vực làm việc. Những đồ dùng hư hỏng, không còn sử dụng hoặc không cần thiết được phân loại và đưa ra khỏi khu vực sản xuất phù hợp. Việc sàng lọc giúp không gian làm việc gọn gàng hơn, hạn chế tình trạng để lẫn hoặc sử dụng nhầm vật dụng trong quá trình vận hành.
Các vật dụng và dụng cụ phục vụ quá trình chế biến, chia suất và phục vụ được sắp xếp theo vị trí quy định, có phân loại rõ ràng. Những dụng cụ thường xuyên sử dụng được bố trí ở vị trí thuận tiện, giúp nhân viên dễ tìm, dễ lấy và hạn chế các thao tác di chuyển không cần thiết trong quá trình làm việc.
Nhân viên có trách nhiệm duy trì vệ sinh tại khu vực làm việc trước, trong và sau ca làm việc. Các khu vực thao tác, bàn chia suất, bồn rửa, sàn nhà, trang thiết bị và dụng cụ được vệ sinh theo quy định nhằm duy trì môi trường làm việc sạch sẽ, gọn gàng và phù hợp với yêu cầu vận hành của bếp ăn.
Việc thực hiện 3S đầu tiên được duy trì thông qua các quy định, hướng dẫn và hoạt động kiểm tra thường xuyên. Đội ngũ quản lý và bộ phận QC theo dõi việc thực hiện, kịp thời nhắc nhở và điều chỉnh khi cần thiết, góp phần duy trì sự thống nhất trong quá trình vận hành.
Mục tiêu của S5 là hình thành thói quen thực hiện 5S trong công việc hằng ngày. Thông qua việc hướng dẫn và đào tạo nội bộ, nhân viên được nâng cao nhận thức về vai trò của 5S, từ đó chủ động tuân thủ các quy định trong quá trình làm việc và cùng xây dựng môi trường bếp ăn chuyên nghiệp, khoa học.
| Tiêu chí 5S | Ý nghĩa cốt lõi | Hoạt động tại New Green | Mục tiêu |
|---|---|---|---|
| S1 - Sàng lọc | Loại bỏ những thứ không cần thiết | Phân loại và loại bỏ các vật dụng, thiết bị không còn sử dụng hoặc không cần thiết. | Không gian làm việc gọn gàng, thuận tiện |
| S2 - Sắp xếp | Đúng nơi, đúng vị trí | Sắp xếp dụng cụ, khay và vật dụng theo vị trí quy định. | Dễ tìm, dễ lấy, hạn chế nhầm lẫn |
| S3 - Sạch sẽ | Duy trì vệ sinh | Vệ sinh khu vực làm việc, thiết bị và dụng cụ theo quy định. | Duy trì môi trường chế biến sạch sẽ |
| S4 - Săn sóc | Duy trì và chuẩn hóa | Kiểm tra và duy trì việc thực hiện 3S thường xuyên. | Duy trì sự thống nhất trong vận hành |
| S5 - Sẵn sàng | Tự giác và hình thành thói quen | Hướng dẫn, đào tạo và nâng cao ý thức thực hiện 5S cho nhân viên. | Xây dựng thói quen làm việc chuyên nghiệp |
