Quy trình sản xuất tại bếp ăn & Hệ thống quy định nghiêm ngặt
Để duy trì chất lượng ổn định và an toàn tuyệt đối cho hàng ngàn suất ăn bán trú mỗi ngày, New Green áp dụng Hệ thống quy định nghiêm ngặt thông qua Quy trình sản xuất khép kín 13 bước. Mọi công đoạn từ khâu lên thực đơn, tiếp nhận nguyên liệu, chế biến cho đến phục vụ và lưu trữ hồ sơ đều được phân công rõ ràng trách nhiệm chuyên môn cùng hệ thống biểu mẫu kiểm soát tương ứng.
Điểm cốt lõi trong sơ đồ vận hành của New Green là các chốt kiểm soát chất lượng (QC Checkpoints) liên tục. Bất kỳ công đoạn nào không đạt tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc an toàn vệ sinh đều sẽ bị dừng lại để xử lý hoặc hủy bỏ, kiên quyết không chuyển sang khâu kế tiếp.
Chi tiết 13 bước quy trình sản xuất tại bếp ăn New Green
-25(1).png)
Lập thực đơn gửi khách hàng
Quản lý hoặc Bếp trưởng xây dựng thực đơn theo kế hoạch bữa ăn, sau đó gửi thực đơn đến khách hàng để xem xét và kiểm tra trước khi triển khai các bước tiếp theo.
Kiểm tra và xác nhận thực đơn
Khách hàng tiếp nhận thực đơn và tiến hành kiểm tra. Nếu thực đơn được xác nhận đạt yêu cầu, quy trình được chuyển sang bước đặt hàng. Trường hợp không đạt, thực đơn được phản hồi để điều chỉnh.
Lập phiếu đặt hàng theo thực đơn
Căn cứ trên thực đơn đã được xác nhận, Kế toán bếp lập phiếu đặt hàng hằng ngày, đảm bảo nguyên liệu cần thiết được chuẩn bị đúng theo kế hoạch phục vụ.
Tiếp nhận nguyên liệu và lập biên bản
Thủ kho tiếp nhận nguyên liệu theo đơn đặt hàng. Các giấy tờ liên quan được kiểm tra và lưu lại, đồng thời lập biên bản tiếp nhận theo quy trình quản lý nguyên liệu đầu vào.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được kiểm tra trước khi đưa vào sơ chế. QC và Bếp trưởng kiểm soát chất lượng đầu vào theo yêu cầu của quy trình. Nếu không đạt, nguyên liệu được xử lý theo quy định và không chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Sau khi nguyên liệu được kiểm tra đạt yêu cầu, nhân viên bếp tiến hành sơ chế theo hướng dẫn và sự chỉ đạo của Bếp trưởng, chuẩn bị nguyên liệu cho công đoạn chế biến.
Kiểm tra quá trình sơ chế
QC kiểm tra quá trình sơ chế trước khi nguyên liệu được chuyển sang công đoạn chế biến. Kết quả kiểm tra được ghi nhận để đảm bảo quy trình được thực hiện theo yêu cầu kiểm soát nội bộ.
Tiến hành chế biến
Nguyên liệu sau khi qua bước kiểm tra được chuyển sang công đoạn chế biến. Bếp chính thực hiện chế biến món ăn theo quy trình vận hành và các yêu cầu kiểm soát được áp dụng tại bếp.
Kiểm tra quá trình chế biến và vệ sinh khu vực bếp
QC tiếp tục kiểm tra công đoạn chế biến và vệ sinh toàn bộ khu vực bếp. Đây là bước kiểm soát trước khi món ăn được chuyển sang công đoạn phân phối và chia suất.
Phân phối và chia suất ăn
Sau khi hoàn tất công đoạn chế biến và kiểm tra, nhân viên bếp tiến hành phân phối, chia suất ăn theo kế hoạch phục vụ, đảm bảo quá trình chia suất được thực hiện theo quy trình vận hành của bếp.
Kiểm tra bảo quản và nhiệt độ
QC và Tổ trưởng kiểm tra điều kiện bảo quản, theo dõi nhiệt độ tủ bảo quản nhằm đảm bảo suất ăn được duy trì trong điều kiện phù hợp trước khi phục vụ. Nếu không đạt yêu cầu, quy trình được kiểm tra và xử lý theo quy định.
Phục vụ bữa ăn
Sau khi hoàn tất các bước kiểm tra và bảo quản, suất ăn được đưa vào phục vụ theo kế hoạch. Nhân viên thực hiện chia khay và phục vụ bữa ăn theo quy trình đã được thiết lập.
Ghi nhận ý kiến khách hàng và lưu hồ sơ
Sau khi hoàn tất quá trình phục vụ, ý kiến phản hồi của khách hàng được ghi nhận. Các hồ sơ, biểu mẫu và biên bản liên quan được tổng hợp và lưu trữ nhằm phục vụ công tác theo dõi, kiểm soát và quản lý quy trình.
03 Chốt chặn kiểm soát chất lượng quan trọng
1. Kiểm định đầu vào (Bước 5)
Rào chắn đầu tiên ngăn chặn thực phẩm kém chất lượng. Nếu nguyên liệu không đạt độ tươi hoặc thiếu giấy tờ truy xuất, lập tức lập biên bản trả lại nhà cung cấp.
2. Giám sát chế biến (Bước 7 & 9)
Đảm bảo món ăn được nấu chín đủ nhiệt độ quy định, nêm nếm đúng công thức dinh dưỡng học đường và tuân thủ các quy tắc an toàn vệ sinh bếp nấu.
3. Kiểm soát phân phối (Bước 11)
Giữ ấm suất ăn trước khi đến tay học sinh. Kiểm tra nghiêm ngặt nhiệt độ tủ bảo quản và thực hiện lưu mẫu thức ăn 24h theo quy định Bộ Y Tế.
Thông qua việc duy trì kỷ luật vận hành cao và tính minh bạch trong sổ sách hồ sơ, dịch vụ thực phẩm sạch cho trường học của New Green luôn nhận được sự tin tưởng và đánh giá cao từ phía Ban giám hiệu nhà trường cũng như Hội phụ huynh.
Quý Nhà trường muốn tìm hiểu sâu hơn về quy trình kiểm soát chất lượng New Green?
Liên hệ ngay với bộ phận chuyên trách để nhận bộ mẫu biểu kiểm soát vận hành bếp ăn và đăng ký tham quan thực tế quy trình sản xuất của chúng tôi.
